很多人发觉紫红薯煮粥以后竟然发生变化色，大家见到掉色的紫红薯不清楚能否服用，由于如今愈来愈多的食材被非法生意人加上了对人体有影响的物质。紫红薯怎么会变色呢？由于紫红薯中带有十分多的原花青素，原花青素是一种由于ph酸碱度而可以改变色调水溶黑色素，因此煮粥的情况下紫红薯变色是很一切正常的。

一、紫红薯煮粥怎么会变色

紫红薯中带有很多的原花青素，原花青素是一种水溶黑色素，能够伴随着细胞液的强酸强碱改变色调。细胞液偏酸则偏红，细胞液呈偏碱则偏蓝。遇水后褪色变蓝属一切正常状况，有的人吃到口中也会变为蓝紫色或深蓝色，那是由于唾沫将紫黑色素融解的原因，这类纯天然水溶黑色素对身体并沒有伤害. 原花青素极不稳定，遇酸呈鲜红色，遇碱呈深蓝色，中性化呈蓝紫色。

紫红薯是一种营养成分很高的农作物，紫红薯中带有很多的原花青素，原花青素是一种极不稳定的水溶黑色素，随强酸强碱改变色调，遇酸呈鲜红色，遇碱呈深蓝色，中性化呈蓝紫色。假如紫红薯的外皮和割开后的薯肉看起来是蓝紫色的沒有发黄，那麼煮后水变为深蓝色是一切正常状况，不必担心，能够一切正常服用。天赋加点醋或是柠檬水能够变回蓝紫色。一般家中煮粥都是放碱，因此紫红薯中的原花青素在这类自然环境里就展现出深蓝色。有的人吃紫红薯时，紫红薯历经咬合也会变为蓝紫色或深蓝色，这是由于唾沫将紫黑色素融解的原因，这类纯天然水溶黑色素对身体并无伤害。吃网权威专家另外提醒，服用紫红薯还可以采用别的防止颜色改变的烹饪方式，例如蒸着吃，或是切割成小块在微波炉加热内微波加热后服用，假如要煮着吃，则煮的時间应在5至10分钟为宜。

二、紫红薯中原花青素的作用

1.原花青素具备抗感染作用，可防止包含关节炎以内的发炎;

2.根据避免现象和抽烟造成的血小板凝结来降低心脏病和中风的产生;

3.增强免疫系统工作能力来抵挡致癌物;

4.原花青素能够减少发烧感冒的频次和减少持续時间;

5.原花青素可降低致癌因子的产生;

6.有利于防止多种多样与氧自由基相关的病症：癌症、心脏病、太早衰退和关节炎;

7.原花青素还具备防辐射的功效，绝大多数原花青素具备优良的光、热、PH值可靠性;

8.提高主动脉、静脉和毛细管延展性;

9.维护血管内腔;

10.维持红细胞一切正常的柔韧度进而协助血红细胞根据细微的毛细管，因而提高了全身的血液循环系统、为人体每个一部分的人体器官和系统产生立即的好处，并提高体细胞魅力;

11.松驰血管进而推动血液和防上高血压(降血压作用);

13.避免肾脏功能释放出来的血管紧张素2转化酶所导致的血压上升;

14.原花青素避免木薯淀粉样β蛋白质的产生和氧自由基的进攻，进而防止老年性痴呆氏病;

15.抑止延展性胰蛋白酶和胶原蛋白酶，使皮肤越来越光洁而颇具延展性。