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【 面发硬了怎么办】_缓解方法_如何缓解

2021-11-16

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大家在做面食的情况下就最非常容易遇到面变硬的状况,这大多数便是因为時间放的过长之后而造成,或是是自身在揉面和面的情况下沒有把握好技巧而造成 的一种出错,因此以便让自身传出来的面越来越更为筋道美味,就一定要相互配合好极致的占比,发酵粉和面粉中间的占比不必差别很大,以防味儿产生变化。

1、以便身心健康,用了一半全麦面,再加一半白面粉,倒进洗脸盆,正中间用筷子拨一个坑,倒进小量水,放适当的发酵粉。“适当”可看酵母菌包裝上的表明,一开始做可能沒有工作经验,会出现多放少放的问题,但是没有关系,假如放少了,发酵时间就长一些,放多了,相反,不影响哪些。关键是一定要认清酵母菌的生产时间和保存期,使用过了期的酵母菌是怎么也发不起面的。

2、一边放水,一边用筷子拌和,直到小麦面粉成块状。

3、手和面结团,直至“三光”,片灯、盆光、手光,就可以了。

4、抹一些水在面糊表层,保湿补水。

5、盖上盖,放溫暖处发醇。

6、发酵时间依平均气温而定,夏季短一些,冬季长一些。当面糊容积涨大到原先的两到三倍,就可以了。

7、检测发醇是不是取得成功,能用手指头沾一些小麦面粉,在面糊上戳孔,假如孔立刻回弹力,表明发醇不足,仍需发醇;假如面糊表层坍塌,表明发醇过度,面糊会有异味,能用碱,例如苏打中合。

8、检查面糊內部,会出现蜂巢状小圆孔存有。

活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液,它不但营养元素丰富多彩,更宝贵的是,它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命,它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般,酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的 B族维生素。因此,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。


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