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炒肉的养生小常识

2021-12-08

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炒肉的养生小常识

  肉类营养丰富,味道鲜美,与不同的食材搭配烹饪有不同的养生效果。如何使肉类的营养价值得到最大发挥,也是烹饪时需要特别注意的。

  瘦肉含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,它在人体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接触后会产生蒜素,肉中含有的蒜素和维生素B1结合就会生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B1的含量。此外,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。因此,炒肉时加一点蒜,既可解腥去异味,又能增加菜的营养。

  需要注意的是,蒜素遇热会很快失去作用,因此只可大火快炒,以免有效成分被破坏。

  另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可,多吃也无益。因为大蒜辛温、生热,食用过多会引起肝阴、肾阴不足,从而出现口干、视力下降等症状。

  洋葱性味甘平,有解毒化痰、清热利尿的功效,且含有蔬菜中极少见的前列腺素。洋葱不仅甜润嫩滑,而且含有维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、磷及植物纤维等营养素,特别是其中的芦丁成分,具有强化血管的作用。

  在日常膳食中,人们经常把洋葱与猪肉一起烹调,这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的作用,同时洋葱所含的活性成分能和猪肉中的蛋白质结合,产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉同炒,是理想的酸碱食物搭配,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴润燥的功效。

  此外,洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养,具有补虚损的功效,可辅助治疗夜盲症、眼花、视力减退、水肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病症。


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