怎么看牛肉新不新鲜：看色泽

新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

怎么看牛肉新不新鲜：闻气味

新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。

次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。

变质牛肉：有腐臭味。

怎么看牛肉新不新鲜：摸黏度

新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

怎么看牛肉新不新鲜：测弹性

新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

怎么看牛肉新不新鲜：解冻后

上述方法针对的是正常状态的肉，如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢？那就得看解冻后的肉汤状态啦：

良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。