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竹笋吃它的哪个部分 鲜竹笋怎么挑选

2024-08-20

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1、 竹笋吃它的哪个部分 竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。 底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。 中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。 最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。 2、 鲜竹笋怎么挑选 市场上的竹笋现在普遍有两种,一种粗,一种细。粗的适合炖煮,细的适合清炒。 挑选竹笋要选择竹节比较短的,比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。 很多人竹笋叶子一层又一层的,太难剥了。其实,那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后,再去掉有粗糙纤维的根部即可。 3、 竹笋的食用禁忌 1、笋是清寒食品,性寒冷利,脾虚肠滑者忌食; 2、笋含有较多的草酸钙,肾炎、尿路结石病人不宜食用。 3、儿童处于生长期,如果缺钙会造成骨骼畸形,而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收,因此,儿童不宜多吃笋。

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