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剩菜能吃吗?剩菜到底能不能吃?

2024-07-10

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我们在家里面总会做一些饭菜,但是我们一般在家里面做菜是很难做到没有剩下的,很多剩菜直接扔掉肯定是比较浪费的,这个时候我们肯定都会保存起来,下餐再吃。那么,一般吃剩菜到底安不安全呢?剩菜一般到底能不能吃呢?剩菜又应该怎么保存呢?1、剩绿叶蔬菜不能吃 部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。所以蔬菜中剩的绿叶蔬菜最好不要吃 2、剩的海鲜也不能吃 剩的海鲜比如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,因为营养丰富容易滋生细菌,隔夜后会产生蛋白质降解物,这种物质也是一种毒素,非常容易伤害我们的肝脏和肾脏。 3、剩半熟鸡蛋不能吃 有人喜欢吃半生不熟的鸡蛋,每每鸡蛋都是煮到半熟,这种半熟的鸡蛋是不能留着第二天吃的。半生不熟的鸡蛋更容易滋生细菌,就算第二天煮熟了再吃也不好。 4、蘑菇银耳尽量不吃 蘑菇营养价值都很高,但是不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都很容易残留很多硝酸盐。所以,也尽量不要隔夜吃,隔顿吃还勉强可以接受。 5、剩的禽肉还可以吃 肉类相对来说没有蔬菜那没容易产生亚硝酸盐,隔夜还是可以吃的,不过最好能放在冰箱密封冷藏,24小时内吃是没问题的。 6、剩的干菜也可以吃 晒干的菜水分少,细菌滋生的慢,相对新鲜的蔬菜保质期会久一点,用保鲜膜包好放在冰箱,第二天也还是可以吃的。 7、剩菜一般怎么保存 1、宁剩荤菜不剩蔬菜 蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质;另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解,水产品也更容易滋生有害微生物。 2、剩菜分类存放保鲜得当 用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。 3、旧菜轻松变新菜 将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调,无论其在美感还是口感上,绝对不亚于其它菜品。比如说,剩的红烧排骨可以加咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉,可以考虑把它弄碎,再和凉拌蔬菜搭配在一起,或者用来当做馅饼和春卷的原料。 4、按用餐量分批消灭 当剩菜较多时,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐按用餐的数量上翻新菜,并保证这些翻新菜不再剩下。

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